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食材 ：鲫鱼或鳊鱼1条 ，生姜3-5片，全鱼全鱼全蒜头半头，法家法黄酒2汤匙 ，常味常酱油 ，红烧红烧小葱3-5根 ，全鱼全鱼全干朝天辣椒3只 ，法家法醋少许 。
1 、鱼清洗干净沥干 ，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；
2、切好生姜 、干辣椒、剥好蒜头 、小葱切葱花 ，准备好黄酒；
3 、坐锅点火加热到锅中冒热烟时 ，倒入适量油加热到冒热烟 ，放入腌好的鱼煎至两面金黄色；
4 、煎第二面时放入蒜头 、生姜丝 、红椒爆香 ，然后放入2汤匙黄酒 ，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮；
5 、等汤汁浓稠时就继续中火收汁 ，放一勺醋解腥；
6 、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花 。
1、五道黑4条、葱姜蒜适量 、豆瓣酱料酒各2勺 、盐味精糖适量 。
2 、方法 ：野生五道黑4条，微波炉解冻档解冻 。
3 、小葱切段 ，姜切片 ，蒜拍碎 ，干椒切碎 ，大葱切2厘米段 。糖 ，盐 ，味精 ，豆瓣酱 ，料酒准备 。
4 、解冻后的鱼刮鱼鳞，鱼鳞太硬非常难搞 ，清理内脏 。锅放油烧热炸鱼至泛黄 ，淋去油待用 。
5 、锅里少量油烧热 ，葱姜蒜炒香 ，放豆瓣酱炒出红油 ，放料酒 。添水烧热 ，加盐糖味精 ，放鱼煮10分钟 ，加大葱段煮1分钟取一碗到出汤汁 ，鱼摆盘淋汤汁 。
1 、准备用料 ：鲤鱼中段600g 、油适量 、盐适量、糖适量、料酒适量 、辣嫩姜适量 、鲜抽适量 、老抽适量、胡椒粉适量 、淀粉适量、葱适量 。
2、鲤鱼中段去鳞 ，去肚 ，洗净切大块 。加盐 ，料酒 ，胡椒粉腌制一下入味 。
3 、撇去腌汁 ，拍上淀粉。锅里油热 ，放入鱼块 。两面煎透 。
4 、加料酒去腥，加适量清水 ，加入辣嫩姜 ，糖 ，胡椒粉 ，加老抽 ，鲜抽 ，大火煮开 ，中火煮12分钟左右。加些盐 ，大火收汁 。撒些葱段即可 。
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